Açorda à alentejana (receta para españoles)

Esta es una receta típica en la región en la que vivo, el Alentejo. En mi idea de que las diferentes cocinas ibéricas puedan ser conocidas más allá de su ámbito natural, ofrezco en el mensaje de hoy esta receta en español o castellano para que nuestros hermanos puedan lanzarse a realizar experimentos culinarios sin que la barrera idiomática sea un problema.

La açorda es, en la cocina portuguesa, básicamente una sopa hecha con pan y huevo. En el Alentejo, la açorda à alentejana se hace con ingredientes como el cilantro, el pan, el huevo, la sal y el ajo. Es una receta sencilla pero al mismo tiempo sabrosa y consistente. La preparación es como sigue:

Ingredientes (para 4 personas):

- Un manojo de cilantro (preferentemente) o uno pequeño de poleo o una mezcla de ambos.
- 2 a 4 dientes de ajo.
-1 cucharada sopera de sal gruesa bien llena.
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-1,5 litros de agua hirviendo.
-400 grs. de pan casero duro.
-4 huevos.

Se pisa en un mortero el cilantro, reduciéndolo a papilla, junto con los dientes de ajo, a los que previamente se les habrá retirado el brote que contienen en su interior, y la sal gruesa.

Se echa esta papilla preferentemente en una cazuela, se riega con el aceite y con el agua hirviendo que provendrá del agua donde se han escalfado previamente los huevos. Se remueve la açorda con una rebanada de pan grande, con la que se prueba la sopa. Esta sopa recibe el nombre de sopa «azeiteira» o sopa «maestra».

Se introduce después el pan, cortado a su gusto, en rebanadas, cubos o partido a mano. Después puede taparse o no, según las preferencias, es decir, según guste el pan: duro, o reblandecido por el caldo. Los huevos escalfados se echan sobre la cazuela o el plato o bien encima de las papas de pan. Eso va también en gustos.

Este plato tiene sus variantes y diferentes formas de comerlo según la estación. Hay quien aproveche el agua del bacalao o de la merluza cocida. Otros la acompañan con aceitunas. Y hay quien come la açorda con sardinas asadas o fritas o con tiras de pimiento, higos o uvas blancas de mesa.

Sea como fuere, atrévase a hacerlo en su casa. Es bien sencillo, pruébelo y, sobre todo...,

Bom apetite!

Foto 1. Açorda en plato.

Pementos de Padrón

Un dos pratos máis típicos de Galiza son os pementos de Padrón. Xa diz o dito: "Uns pican e outros non".

O pemento de Padrón é un pemento autóctono galego que é cultivado na área de Padrón, Herbón e o Salnés. É ideal para acompañar con outros pratos nunha terraciña no verán ou mesmo cunha cervexa fresquiña. Como todas as cousas, o pemento de Padrón espallouse por todo o mundo e agora calquer pemento é de Padrón, incluso cando é producido nun invernadoiro de Murcia ou de Marrocos. Eses teñen máis posibilidades de picar que os pementos de Padrón auténticos, dos cales só un 10% pican de verdade.

A forma tradicional de preparalos é moi sinxela e é como segue:

-Lávanse os pementos ben e sécanse.
-Nunha tixola con aceite de oliva ben quente, fritilos ben atá ficaren ben fritos.
-Aderezar con sal gordo e comer inmediatamente.

Bo proveito.

Pimientos de Padrón (cast.)

Para preparar bien los pimientos de Padrón, si es posible, comprar pimientos que sean de la zona. Si no puede ser será muy fácil que nos toquen muchos pimientos picantes. La forma tradicional, muy sencilla, es como sigue:

-Lavar los pimientos y secarlos bien.
-En una sartén se fríen con abundante aceite de oliva hirviendo hasta que queden bien fritos.
-Sazonar con sal gorda y comer inmediatamente.

Buen provecho.

Pimento padrão (port.)

Para preparar bem o pimento padrão, caso seja possível, comprar pimentos que sejam da região, já que caso contrário vamos encontrar, em geral, muitos pimentos picantes. A receita tradicional galega é muito simples:

-Lavar os pimentos e secá-los bem.
-Numa fritadeira com abundante azeite bem quente, fritar os pimentos até ficarem bem fritos.
-Temperar com sal grosso e comer de imediato.

Bom apetite!

Pimientu de Padrón (ast.)

Pa preparar el pimientu ye meyor compralo que seya de la zona porque si non, vamos atopar munchos que piquen. La receta, que ye muy sencillina, ye como sigui:

-Llavar los pimientos y secalos bien.
-Nuna sartén con aceite d'oliva asgaya, freílos hasta que queden bien fritos.
-Echa-y sal gordu y comelo desiguida.

Qu'aproveche.

Pebrot padró (cat.)

Per preparar el pebrot de Padró, comprar preferentment pebrot de la comarca. En cas de que no sigui possible, trobarem amb més facilitat pebrots picants. La recepta és molt senzilla:

-Renteu els pebrots i sequeu-los bé.
-Dins una paella amb oli d'oliva ben calent, fregiu-los fins que estiguin ben frits.
-Poseu un polsim de sal grosso i menjeu-lo a continuació.

Bon profit.